C’est le cinquième hiver que je passe dans le sud de la France. Les hivers au bord de la Méditerranée ne sont pas vraiment froids, mais je ne suis jamais loin d’une tasse de thé chaude.
Le thé ! Ce concept, qui n’est pas familier à beaucoup de gens en Europe, est un mot incontournable en Chine. En fait, chaque type de thé a ses propriétés, qui sont données par le producteur au cours du processus de transformation et sont principalement classées en trois catégories : les thés froids, tièdes et chauds.
« Les thés froids » sont des thés non-oxydés ou jeunes thés comme les thés vert et le Jinxuan oolong.
De manière générale, l’hiver est propice aux thés chauds et tièdes.
« Les hivers au bord de la Méditerranée ne sont pas vraiment froids, mais je ne suis jamais loin d’une tasse de thé chaude. »
Le vieux thé blanc, tel que le Shoumei – Fuding 2020 est un thé incontournable et sera toujours mon premier choix. Il s’agit d’un thé blanc vieilli pendant au moins quatre ans. Au cours du processus de vieillissement, la nature du thé blanc devient progressivement plus chaude, sa teneur en caféine et en acides aminés est plus faible et sa teneur en flavonoïdes est plus élevée. La liqueur du thé blanc vieilli est généralement de couleur ambrée et dégage un arôme unique de poire, de miel et de fleure blanche, ce qui me procure une sensation de chaleur. Ce thé n’est pas trop aromatique, c’est un thé calme et enveloppant.
Bien sûr, si je veux boire une tasse de thé très aromatique qui rende mon corps et mon esprit heureux, je choisirai le thé oolong des rochers. Le thé des rochers est un thé Oolong torréfié au charbon, qui possède non seulement un arôme fruité et floral, mais aussi un léger arôme grillé apporté par le processus de torréfaction. Personnellement, j’aime le thé des rochers moyennement torréfié, comme notre Gold Guanyin, car il présente un équilibre parfait entre caractère et plénitude de l’arôme fruité et floral. Le thé des rochers torréfié porte le feu de la torréfaction, c’est donc un thé chaud. Chaque gorgée est comme une promenade dans un champ de fleurs rempli d’arômes floraux sous le soleil chaud.
« Le vieux thé blanc, tel que le thé blanc Silver Needle Grand cru, est un thé incontournable et sera toujours mon premier choix »
Enfin, un puerh vieilli comme notre Yang Qing Hao Qixiang de 2006 au parfum boisé est souvent mon choix, en particulier pour le thé du soir. Le puerh vieilli est un thé chaud au goût complexe et à la texture huileuse. Après un long processus de vieillissement, la nature du thé puerh devient progressivement plus chaude et réconfortante pour le corps.
Je choisis chaque thé en fonction de mon humeur, des conditions météorologiques, de l’heure de la journée et de mes exigences gustatives. Avec ces trois thés, je suis sûr de passer un hiver chaleureux.
Xiaoxin Zhang
