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Le nom le plus exact pour le Longjing est Xihu Longjing. Xihu fait référence au lac de l’Ouest à Hangzhou, un lac envoûtant entouré de magnifiques jardins classiques, de pagodes et de temples.
Le thé Longjing du “lac de l’ouest” est un thé historiquement célèbre au profil de saveur unique. Il est connu pour ses quatre caractéristiques : couleur verte, arôme riche, douceur et forme caractéristique”. C’est pourquoi il jouit de la réputation de « premier des cent thés » et de « rois du thé vert ».
Il est composé uniquement de délicats bourgeons non matures et des premières feuilles apicales. Ils sont cueillies pendant la période Pre-Qingming (Mingqian 明前 en chinois) avant la saison des pluies, ce qui en fait la récolte la plus précieuse.
La liqueur de ce thé a une délicate teinte verte qui brille de nuances dorées, révélant un goût crémeux, rare et précieux. De douces notes fruitées s’ouvrent au palais, laissant en bouche le goût typique de fraîcheur et d’umami, ainsi qu’un soupçon de châtaigne qui caractérise ce thé ancien.
Feuille sèche: ananas rôti, noix de coco, chocolat blanc
Feuille humide: framboise séchée, petit pois frais, miso blanc
Raisin blanc, edamame, umami
Enveloppante
Chartreuse clair
Lumineuse, éveillante
| Thé | 3g |
| Température | 85° |
| Eau | 120 ml |
| Temps d’infusion | 1er infusion: 20’, ensuite + 5’+5’ |
| Nombre d’infusions | 5-6 |
| Thé | 2,5g |
| Température | 85° |
| Eau | 300 ml |
| Temps d’infusion | 1er infusion: 60’, ensuite + 30’ |
| Nombre d’infusions | 3 |
Notre thé Longjing tire son origine du pittoresque village de Longjing, blotti dans les montagnes du “lac de l’Ouest”, au sein du district de Xihu.
La région se caractérise par ses sommets ondulés, ses ruisseaux, ses forêts luxuriantes et son climat agréable. Avec quatre saisons distinctes et des précipitations régulières, la région est particulièrement bien adaptée à la culture du thé, notamment pendant la période du thé de printemps, lorsque les bruines, les nuages et le brouillard créent le « bon moment et le bon endroit » pour que les théiers poussent et prospèrent.
La production du thé Longjing du lac de l’Ouest remonte à plus de 1200 ans. La première mention historique de ce thé se trouve dans le « Livre du thé » de Lu Yu, datant de la dynastie Tang. Il y cite la production de thé dans les temples de Lingyin et de Tianzhu à Qiantang, Hangzhou.
Sous la dynastie Song, de nombreux villages cultivaient ce thé et il a été classé comme « thé de tribu » pour la cour impériale. Lorsque l’empereur Qianlong de la dynastie Qing a visité le sud du fleuve Yangtze, il se rendit au temple Hu Gong pour goûter le thé Longjing du lac de l’Ouest. Sa dégustation le marqua au point qu’il s’initia aux méthodes de cueillette et de torréfaction du thé, allant même jusqu’à composer des chansons sur le rituel de sa cueillette.
Location: Longjing, mont Shifeng, province de Zhejiang, Chine
Altitude: 300 m
Variété: Longjing 43
Date de récolte: Mars 2023
Niveau de fermentation / oxidation: Aucune
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